อยากเปิดร้านกาแฟหรือทำธุรกิจร้านกาแฟต้องเริ่มอย่างไร ?
ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟหรือการเปิดร้านกาแฟได้รับความสนใจเป็นอันดับต้นๆจากผู้ที่ทำงานประจำแล้วอยากมีธุรกิจส่วนตัว กาแฟเป็นธุรกิจที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องกังวลว่าวันหนึ่งกาแฟจะตกเทรนแล้วผู้ซื้อจะลดลงเพราะปัจจุบันจากอันดับการซื้อขายของวัตถุดิบทั่วโลก กาแฟจัดว่าเป็นอันดับสองรองจากปิโตรเลียม และโดยเฉพาะในประเทศไทยที่มีผู้บริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นเรื่อยๆอย่างต่อเนื่อง ในปี 2555 คนไทยมีอัตราบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นเป็น 0.9 กิโลกรัมต่อคนต่อปี จากปี 2552 อยู่ที่ 0.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
แล้วเราจะเริ่มธุรกิจร้านกาแฟหรือเปิดร้านกาแฟอย่างไรดี?
เริ่มจากมองภาพใหญ่ว่าเราอยากได้หรือจะเปิดร้านกาแฟแบบไหน ประเภทของร้านกาแฟที่จะเปิด เช่น เปิดร้านกาแฟสดแบบ คอร์เนอร์ (Corner/Kiosk) ตามตึกอาคารพาณิชประโยชน์คือใช้เงินลงทุนน้อย หรือถ้ามีพื้นที่อยู่แล้วอยากจะเปิดร้านกาแฟแบบสแตนอะโลน (Stand - Alone) ในพื้นที่นั้นๆก็แล้วแต่สไตล์และกลุ่มเป้าหมาย
หลังจากนั้นก็คิดว่าเราจะตั้ง Scale ประมาณไหนโดยอิงจาก กลุ่มเป้าหมาย เงินทุน ปริมาณของกลุ่มลูกค้าที่มองไว้ (Prospect Customer) และสไตล์ของร้านไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กๆแบบLocal ร้านอินดี้ ร้านPremium หรือจะแบบ Specialtyเจาะกลุ่มคอกาแฟไปเลย และอย่าลืมเรียนรู้จากร้านกาแฟที่ท่านชอบหรือบริเวณใกล้เคียงโดยศึกษาว่าอะไรที่เขาทำแล้วworkหรือไม่work เมื่อมีกลุ่มเป้าหมายและเงินทุนสำหรับธุรกิจร้านกาแฟของเราแล้วปัจจัยสำคัญในการเปิดร้านกาแฟหลักๆคือ
-
ทำเลต้องมี Traffic ที่ดีมีคนผ่าน มีกลุ่มเป้าหมายที่ใช่ และ ลูกค้าต้องเข้าถึงง่ายเดินทางสะดวก
-
คนที่จะมาดูแลร้านกาแฟควรชื่นชอบกาแฟ มีความรู้ในเรื่องกาแฟ และมีใจรักงานบริการ (Service mind)
-
ต้องมีคุณภาพสินค้าที่ดีอย่างต่อเนื่อง กาแฟคือ Priority หรือ สินค้าหลักของร้านกาแฟที่ต้องรักษาคุณภาพให้เสมอต้นเสมอปลาย ต้องมีวัตถุดิบที่สดใหม่ เครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพ และ คนชงที่มีมาตรฐาน ถึงจะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพและดึงดูดลูกค้าให้อยู่กับเรานานๆ
-
เอกลักษณ์ (Signature) หรือจุดขายของร้านกาแฟ เช่น การตกแต่งร้าน การบริการ หรือ มีเมนูที่แตกต่างจากร้านทั่วไป
-
เพิ่มรายได้ให้มากที่สุด เช่น หาขนม เค้ก และอื่นๆมาขาย หรือ หา Partner พ่อค้าแม่ค้ามาขายของในร้านคุณเพื่อช่วยกันหารค่าเช่าพื้นที่
-
ทำ Local Marketing เช่น ออกงานท้องถิ่ง หรือ แจกเครื่องดื่มฟรีให้คนในพื้นที่ได้ลองชิม จะช่วยให้คนในพื้นที่ได้รู้จักแบรนด์ของคุณเพิ่มขึ้น
-
เพิ่มช่องทางสื่อสาร อย่าหวังแต่จะให้คนที่เดินผ่านเห็นร้านเรา เราต้องทำเสื่อผ่านช่องทางต่างๆเพื่อเพิ่มการเข้าถึงเช่น ป้ายหน้าร้าน ติดโพสเตอร์ตามสถานที่ๆได้รับอนุญาติ และ สื่อออนไลน์อื่นๆ เช่น Facebook Page, Instragram หรือ Twister.
-
จัด Promotion ตามฤดูการ เพื่อเพิ่มยอดขายและฐานลูกค้า
อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจส่วนตัวทุกประเภทเราต้องรู้จริงในเรื่องที่เราจะทำเสียก่อน เช่นเดียวกับธุรกิจร้านกาแฟ ก่อนจะเปิดร้านกาแฟต้องเริ่มดื่มกาแฟและจับรสชาติมาตรฐานกาแฟที่ดีให้ได้และหลังจากนั้นค่อยศึกษาวิธีการชงตามมาตรฐานสากลโดยอาจจะสมัครเรียนตามสถาบันต่างๆ เพื่อให้ร้านของคุณเป็นร้านกาแฟที่มีมาตรฐานและประสบความสำเร็จอย่างยั่งยืน