เมล็ดกาแฟ Specialty Coffee ทั้งกาแฟไทย และต่างประเทศ สำหรับกาแฟไทยนั้นเราได้มีการร่วมมือกับเกษตรกรเพื่อพัฒนารสชาติ และกาแฟบางตัวเราได้มีการร่วมทำ Process และส่งไปประกวดกาแฟอาเซียน Certificate of Abody Coffee 2019 ซึ่งกาแฟของ Ricco Slowbar ที่ได้ร่วมทำกับเกษตรกรนั้น ติด Top 5 กาแฟที่ดีที่สุดในการประกวดครั้งนั้น เปิดแฟรนไชส์ร้านกาแฟดริปกับเรามั่นใจได้เรื่องคุณภาพเพราะไม่ว่าจะเป็นกาแฟไทยหรือกาแฟต่างประเทศของ Ricco Slowbar นั้นเรามีมาตรฐานในการวัดคุณภาพดังนี้

​

ขั้นตอนและมาตรฐานการคัดคุณภาพกาแฟของ Ricco Slowbar

1) Physical Grading & Sensory Evaluation (SCA Protocol)  การคัดเมล็ดกาแฟทางกายภาพ และ การชิมเพื่อวัดคุณภาพตัวสารกาแฟตามมาตรฐานของ Specialty Coffee Association (SCA) โดยนักตรวจสอบคุณภาพกาแฟ Q-Arabica Grader จากสถานบัน Coffee Quality Institude (CQI)

เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคัดจะต้องมีความสะอาด มีรสชาติที่ชัดเจนและซับซ้อน (Complex)

​

2) Roasting Profile Selection เนื่องจากกาแฟแต่ละแหล่งแต่ละสายพันธ์มีลักษณะทางกายภาพ ความหนาแน่น ความชื้นและปัจจัยอื่นๆที่ไม่เหมือนกัน จึงส่งผลต่อการตอบสนองต่อพลังงาน (อุณหภูมื/ไฟ) ที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลจึงแตกต่างและไม่พร้อมกัน  ดังนั้นสำหรับกาแฟ 1 ตัวเราจึงต้องทำการทดลองคั่วด้วยวิธีที่แตกต่างกัน (หลาย Profile) และนำมาเทียบเพื่อเลือก Profile ที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดนั้นๆ

​

3) Brewing Recipe สูตรการสกัดกาแฟ เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพแล้ว หน้าที่ของบาริสต้าหรือ Brewer คือนำเสนอและส่งต่อประสบการณ์ผ่านกาแฟแก้วนั้นๆ การสกัดกาแฟโดยใช้สูตรที่แตกต่างกัน จะทำให้รสชาติออกมาแตกต่างกัน และกาแฟแต่ละแหล่งแต่ละสายพันธ์ก็จะมีปฏิกิริยาต่อปัจจัยการสกัดที่แตกต่างกัน Ricco Slowbar จึงมีการคิดสูตรที่สามารถดึง Flavour ที่ชัดเจนที่สุดของกาแฟแต่ละตัว และทำการส่งต่อสูตรและแนวทางการสกัดให้กับ Franchisee สำหรับกาแฟทุกๆตัว ดังนั้นท่านที่เปิดแฟรนไชส์ร้านกาแฟดริป Ricco Slowbar จึงสามารถมั่นใจได้ในรสชาติ