อยากเปิดร้านกาแฟหรือทำธุรกิจร้านกาแฟต้องเริ่มอย่างไร ?
ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟหรือการเปิดร้านกาแฟได้รับความสนใจเป็นอันดับต้นๆจากผู้ที่ทำงานประจำแล้วอยากมีธุรกิจส่วนตัว
กาแฟเป็นธุรกิจที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องกังวลว่าวันหนึ่งกาแฟจะตกเทรนแล้วผู้ซื้อจะลดลง เพราะปัจจุบันจากอันดับการซื้อขาย
ของวัตถุดิบทั่วโลก กาแฟจัดว่าเป็นอันดับสองรองจากปิโตรเลียม และโดยเฉพาะในประเทศไทยที่มีผู้บริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่อง
ในปี 2555 คนไทยมีอัตราบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นเป็น 0.9 กิโลกรัมต่อคนต่อปี จากปี 2552 อยู่ที่ 0.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
แล้วเราจะเริ่มธุรกิจร้านกาแฟหรือเปิดร้านกาแฟอย่างไรดี?
เริ่มจากมองภาพใหญ่ว่าเราอยากได้หรือจะเปิดร้านกาแฟแบบไหน ประเภทของร้านกาแฟที่จะเปิด เช่น เปิดร้านกาแฟสดแบบ
คอร์เนอร์ (Corner/Kiosk) ตามตึกอาคารพาณิชประโยชน์คือใช้เงินลงทุนน้อย หรือถ้ามีพื้นที่อยู่แล้วอยากจะเปิดร้านกาแฟแบบสแตนอะโลน
(Stand - Alone) ในพื้นที่นั้นๆก็แล้วแต่สไตล์และกลุ่มเป้าหมาย
หลังจากนั้นก็คิดว่าเราจะตั้ง Scale ประมาณไหนโดยอิงจาก กลุ่มเป้าหมาย เงินทุน ปริมาณของกลุ่มลูกค้าที่มองไว้
( Prospect Customer ) และสไตล์ของร้านไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กๆแบบ Local ร้านอินดี้ ร้าน Premium หรือจะแบบ Specialty
เจาะกลุ่มคอกาแฟไปเลย และอย่าลืมเรียนรู้จากร้านกาแฟที่ท่านชอบหรือบริเวณใกล้เคียงโดยศึกษาว่าอะไรที่เขาทำแล้ว work หรือไม่ work
เมื่อมีกลุ่มเป้าหมายและเงินทุนสำหรับธุรกิจร้านกาแฟของเราแล้วปัจจัยสำคัญในการเปิดร้านกาแฟหลักๆคือ
1. ทำเลต้องมี Traffic ที่ดีมีคนผ่าน มีกลุ่มเป้าหมายที่ใช่
และลูกค้าต้องเข้าถึงง่ายเดินทางสะดวก
2. คนที่จะมาดูแลร้านกาแฟควรชื่นชอบกาแฟ มีความรู้ในเรื่องกาแฟ
และมีใจรักงานบริการ (Service mind)
3. ต้องมีคุณภาพสินค้าที่ดีอย่างต่อเนื่อง กาแฟคือ Priority หรือ
สินค้าหลักของร้านกาแฟที่ต้องรักษาคุณภาพให้เสมอต้น
เสมอปลาย ต้องมีวัตถุดิบที่สดใหม่ เครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพ
และคนชงที่มีมาตรฐาน ถึงจะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ และดึงดูด
ลูกค้าให้อยู่กับเรานานๆ
4. เอกลักษณ์ (Signature) หรือจุดขายของร้านกาแฟ
เช่น การตกแต่งร้าน การบริการ หรือ มีเมนูที่แตกต่างจากร้านทั่วไป
5. เพิ่มรายได้ให้มากที่สุด เช่น หาขนม เค้ก และอื่นๆมาขาย หรือ หา Partner พ่อค้าแม่ค้ามาขายของในร้านคุณเพื่อช่วยกันหารค่าเช่าพื้นที่
6. ทำ Local Marketing เช่น ออกงานท้องถิ่ง หรือ แจกเครื่องดื่มฟรีให้คนในพื้นที่ได้ลองชิม จะช่วยให้คนในพื้นที่ได้รู้จักแบรนด์ของคุณเพิ่มขึ้น
7. เพิ่มช่องทางสื่อสาร อย่าหวังแต่จะให้คนที่เดินผ่านเห็นร้านเรา เราต้องทำเสื่อผ่านช่องทางต่างๆเพื่อเพิ่มการเข้าถึงเช่น ป้ายหน้าร้าน
ติดโพสเตอร์ตามสถานที่ๆได้รับอนุญาติ และ สื่อออนไลน์อื่นๆ เช่น Facebook Page, Instragram หรือ Twister.
8. จัด Promotion ตามฤดูการ เพื่อเพิ่มยอดขายและฐานลูกค้า
อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจส่วนตัวทุกประเภทเราต้องรู้จริงในเรื่องที่เราจะทำเสียก่อน เช่นเดียวกับธุรกิจร้านกาแฟ ก่อนจะเปิดร้านกาแฟต้องเริ่มดื่มกาแฟและจับรสชาติมาตรฐานกาแฟที่ดีให้ได้และหลังจากนั้นค่อยศึกษาวิธีการชงตามมาตรฐานสากลโดยอาจจะสมัครเรียนตามสถาบันต่างๆ เพื่อให้ร้านของคุณเป็นร้านกาแฟที่มีมาตรฐานและประสบความสำเร็จอย่างยั่งยืน